|
“13歲到現在,我只想認認真真做好一件事,就是親手炒好一鍋茶。”對于樊生華來說,炒茶體現著他對生活的態度。
龍塢鎮地處浙江省杭州市西南側,是西湖龍井茶的核心產區。樊生華在這里長大,自幼耳濡目染學習炒茶,今年已是第47個年頭。
每年的3月中旬到4月下旬,是茶農最忙的時候。早上5點,茶農們便背著小竹簍、戴著斗笠上山采茶了。他們在跟茶葉的品質賽跑,“采摘時間緊,如果稍晚,茶葉的嫩芽就要長過頭了。”
西湖龍井以“一芽一葉”或者“兩葉一芽”為佳,長度不得超過2.5公分。“采摘做不好,后面炒得再好都是前功盡棄”,樊生華說。
說到炒茶,樊生華對于溫度、力度的掌控能做到心中有數。例如殺青環節,這個階段鍋底溫度需控制在200℃左右,半個小時里,手部一般要一氣呵成完成搭、 搨 、 拓 、 抖 、磨五個動作。
“四斤半鮮葉能炒制出一斤干茶,而根據手的大小一般一次只能炒制三兩。”為了追求高品質的西湖龍井茶,當天的鮮葉必須當天炒制完畢,因此樊生華常常忙碌到深夜。
炒茶時間久了,樊生華的手掌上被熱鍋燙出了水泡,但他認為真正的龍井茶就是靠手工炒,這是祖輩留下的傳統。“這條路我會堅持下去,我也會讓更多的年輕人去接觸這門技藝,把好的東西傳承下去。”樊生華說。
Hi中國人工作室 出品
出品人/ 王曉輝
總監制/ 薛立勝
監 制/ 戴 凡
主 編/張若夢
編 導/房小棋
聯系電話/010-8882 8295