每天敲瓜上萬次、過手3萬斤

拍瓜師火了，職業(yè)標準如何建立？

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盛夏時節(jié)，西瓜銷量出現(xiàn)高峰。為西瓜品質保駕護航的新職業(yè)——拍瓜師應運而生。記者采訪了解到，拍瓜師每天拍瓜上萬次，在人們對西瓜品質要求更高和電商發(fā)展需求旺盛的需求下，帶來了西瓜更好的品控和更高的銷量。未來拍瓜師是否需要推廣，專家認為主要取決于市場需求。同時專家建議從兩個方面建立職業(yè)標準。

7月6日，北京市大興區(qū)的龐農(nóng)興合作社里，一大早就開始了忙碌。當?shù)氐墓限r(nóng)帶來一車車剛摘下不久的新鮮西瓜，25歲的拍瓜師張靈慧也開始了每天的固定工作——“拍瓜”。

左手托起一個西瓜，右手食指“砰砰”彈幾下，再稱稱重量，立馬拋給另一邊的瓜農(nóng)分級擺放……整個過程不過五六秒，迅速而有序，一個合格的龐各莊西瓜就通過了檢驗。今年經(jīng)張靈慧檢驗過的西瓜已有將近300萬斤。

“這份工作讓我實現(xiàn)了西瓜自由”

盛夏時節(jié)，帶動西瓜銷量出現(xiàn)高峰。得益于土質、光照等得天獨厚的自然條件，北京龐各莊地區(qū)已有600多年的西瓜種植歷史，如今本地的西瓜不再僅提供給周邊城市，更是廣銷華南等地區(qū)。西瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶來了更高、更穩(wěn)定的品質要求。新職業(yè)“拍瓜師”應需而生。

“我1998年出生，來自河北邯鄲。”去年2月，張靈慧辭掉了老家的客服工作，同家人一起來到龐各莊工作。從開始學習到成為獨立負責的“拍瓜師”，她僅花了兩個月時間。

“一開始我也不是奔著拍瓜來的，后來接觸久了才想趁著年輕學一門技術。學拍瓜從看秤開始，西瓜過秤的時候一邊聽師傅彈瓜，一邊上手感受西瓜的聲音。這是一份以經(jīng)驗積累為主的工作，彈的多了自然對西瓜的判斷就更準確一些。”張靈慧開朗地告訴記者：“遇見不合格的瓜，就切開來看一下內(nèi)部是什么問題，然后吃掉。可以說這份工作也讓我實現(xiàn)了‘西瓜自由’！”

瓜田里，張靈慧向記者展示了不同成熟度西瓜的樣貌和聲音：“好西瓜的標準主要是它的成熟度，要確保到消費者手中不能生、不能空。好瓜的聲音低沉發(fā)悶但很響亮，敲的時候托著的手會有震感。生瓜的話聲音比較清脆，沒有手感像是在敲石子。”

夏季午間的瓜棚分外難熬，伴隨著烈日和車輛機器的轟鳴聲，記者采訪當天38℃的高溫下，西瓜收購現(xiàn)場就像一個“大火爐”。冰涼貼、大風扇、礦泉水和解暑藥物成為這里的常用品。為了保障出貨，張靈慧和其他拍瓜師只要看見有新的西瓜送來，就立馬開始工作。

“現(xiàn)在摘的主要是本地的晚瓜，今年旺季大概能持續(xù)到10月份。我平均每天過手至少3萬斤、7000個西瓜，敲瓜上萬次。這份工作也沒有準確的休息時間，所以成為拍瓜師，最難的不是挑西瓜，而是環(huán)境——適應炎熱才不會感覺疲憊。”作為合作社最年輕的女性拍瓜師，雖然辛苦但張靈慧樂在其中。

新職業(yè)帶來更好的品控和更高的銷量

隨著生鮮零售行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品可以通過線上平臺銷售到更遠的地方，但無法摸到的商品或多或少令人擔心品質。

對此，電商平臺的采購對于西瓜的大小、甜度、成熟度也有比較細的指標要求，“拍瓜師工作在提高西瓜品控效率、實現(xiàn)精細化管理方面有很大作用。”龐農(nóng)興合作社負責人張東說，“我們的拍瓜師隊伍，日常就只做拍瓜這一項工作。高峰期平均每人每天可以拍7000個瓜，誤差率在5%以下，相比傳統(tǒng)渠道，品控效率提升，退貨率和損耗率也大大降低了。”

美團買菜數(shù)據(jù)顯示，龐各莊西瓜從今年4月底上線以來，高峰期每天售出近萬個。除了北京之外，還廣銷廣東深圳等華南市場。

如今，龐各莊本地的不少西瓜合作社還開始創(chuàng)建自己的品牌，并通過直播銷往全國各地。從敲瓜、分級到裝箱打包發(fā)貨的全過程清晰可見，拍瓜師的參與也讓線上購買者感受到品質保障。

“今年4月份開始直播，截至目前共銷售了5000多單。兩個月的時間，我們的粉絲漲到了1.3萬多個，西瓜的回購率和好評度都非常高。”龐農(nóng)興合作社電商負責人孫老師介紹。

西瓜銷量增加和對品質的要求也從源頭提高了當?shù)氐姆N植水平，提升了農(nóng)民收入。“以前，農(nóng)戶種瓜比較隨意，西瓜大小不均，需要分批分類銷售，銷售渠道和收入都不太穩(wěn)定。現(xiàn)在，我們會從西瓜種植開始就對合作社農(nóng)戶進行專業(yè)指導，簽訂采銷合同，把符合基礎要求的西瓜送到我們這，渠道和價格有了保證，每畝地能多賺幾千元。”張東說。

未來，新職業(yè)該如何發(fā)展？

“拍瓜師是個技術活兒，很多人以為自己會拍，但想真正懂行需要經(jīng)過培訓和不斷練習。在我們這，拍瓜師的工資相比普通的分揀員要高一些，但也更辛苦，經(jīng)常敲瓜也會對指甲有一定損傷。”在張東的培養(yǎng)下，目前這里已有全職拍瓜師10多名，根據(jù)西瓜品種不同進行分組，高峰期能增加至20多名。即使到了冬天，拍瓜師也有大棚西瓜需要檢驗。

拍瓜師給龐各莊的西瓜產(chǎn)業(yè)帶來了不少幫助，提及未來是否會培養(yǎng)更多的拍瓜師，張東表示：“還是看需求，比如我們這兩年可能在內(nèi)蒙古等一些地方開拓西瓜種植基地，到時候肯定需要補充專業(yè)的技術人員。”

作為一種受季節(jié)性、產(chǎn)地產(chǎn)量影響較大的小眾職業(yè)，一些人對拍瓜師的未來發(fā)展存在顧慮。對此，中國勞動關系學院勞動關系與人力資源學院教師竇學偉認為，作為一種技能型職業(yè)，拍瓜師的職業(yè)技能建立在從業(yè)者實踐經(jīng)驗的積累和靈性掌握上，這種技能目前來看還屬于一種默會知識。這一職業(yè)是否需要推廣，主要取決于市場需求，要在可靠的市場調研數(shù)據(jù)基礎上做出判斷。

“拍瓜師職業(yè)在特定的市場條件下、因特定的市場需求而產(chǎn)生、存續(xù)。一方面由于市場需求日益分層、結構化，部分消費者對西瓜品質的要求更高；另一方面則是市場擴大和電商業(yè)態(tài)的要求使得生產(chǎn)者對西瓜品質進行精細化管理。”竇學偉說。

對于拍瓜師職業(yè)標準的建立和未來發(fā)展，竇學偉建議：一是從縱向和深度上提高技能上限，將職業(yè)技能標準顯性化，將默會知識轉化為操作性強的顯性知識，打造層次分明的職業(yè)技能體系，例如參與到瓜果的選育中來，向農(nóng)技師技能延伸等。二是從橫向和寬度上，拓展技能體系的邊界，如將其他瓜果的品質鑒定納入進來，以解決某種特定水果生長季節(jié)性強的問題。記者：周子元