大都市亞健康人群眾多，健康菜、藥膳菜適時流行，但是眼下餐飲行業里打著“藥膳”牌子由專業人員烹飪的菜肴屈指可數，藥膳營養師培訓首度現身滬上。記者調查發現，藥膳營養師培訓的門檻不低，除了需大學學歷，還要有營養師證和醫藥、護理等相關專業資格證書。
社會需求催生藥膳營養師培訓
近日，上海公共營養師培訓基地網站刊登了“上海藥膳營養師培訓班開始報名”的通知。培訓負責人之一，上海紐爾瑪營養健康管理進修學院院長葉子良說，該學院集合中醫藥大學教授、藥膳專家以及烹飪大師，研發了“藥膳營養師(廚師)”課程。
中國食品工業協會營養委員會副主任孫惠東表示，現代人亞健康狀況普遍，健康菜、藥膳特別受歡迎，滬上很多星級酒店、高級飯店都有自己的“藥膳”，各類書籍、電視節目也都有所謂“藥膳食譜”，但真正受過系統、專業培訓的藥膳營養師國內寥寥無幾，“懂藥理的燒不出好吃的菜，能燒菜的不懂藥理。 ”
報考資格須大專以上學歷
新興的藥膳營養師課程生源標準很高：首先必須具備營養學資格證書；其次要修讀中醫、護理、食品、營養等相關專業；最后還要具備大專以上學歷。對此，培訓負責人的解釋是，營養學內容煩雜，只有具備一定的專業修養及理解能力才能較好地修讀，因而定下如此高的門檻。
上海藥膳協會常務理事、市中醫醫院食療研究室趙永漢副主任表示，藥膳是中醫的一個組成部分，是食療學的重要組成內容，以中醫學飲食營養理論為基礎來指導實踐。因此，從事藥膳烹飪的必須是懂醫懂藥的專業人員。
報名者中時尚女性占大半
學院院長葉子良告訴記者，雖然藥膳營養師作為一種職業新貴，餐飲市場上對這一職位的人才需求十分短缺。 “每天都有單位向我們要人。 ”
但有意思的是，打電話來咨詢和報名的人員中，有80%是年輕女性。葉子良指出，學員大多是高學歷的年輕女性，她們中相當一部分人是為了給家人烹飪可口的藥膳菜，還有一些是家人患有慢性疾病，而通過日常的藥膳調理有助于病情緩解。（新聞晚報）
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